Rohtosalkoruusu

Rohtosalkoruusun luonnollinen levinneisyys: Venäjän Euroopan puoleinen osa (etelä, kaakko), Kaukasia, Länsi- ja Itä-Siperia.
Kasvupaikka: kasvaa pieninä ryhminä kivikkoisilla paikoilla vuoristotundrilla, niityillä, metsäaukioilla, tienvarsilla, vesistöjen rannoilla, ruohoisilla rinteillä ja joutomailla.
Ravintokäyttö.
Juurakot ja juuret — tuoreina, keitettyinä, keittoihin, muhennoksiin, kiisseleihin.
Nuoret lehdet ja kukat — salaattivihanneksena tai keitettynä.
Hedelmät — tuoreina, keitettyinä tai marinoituina.
Keruuaika.
Juuret — keväällä (ennen versojen kasvua) ja syksyllä (lehtien putoamisen jälkeen). 
Lehdet, kukat ja hedelmät kerätään keskikesästä alkaen.

* Rohtosalkoruusu kuuluu Malvakasvien heimoon.
Sen kansanomaiset nimet ovat lukuisia.
Olemme kaikki törmänneet tämän kasvin tuotteeseen (salkoruusuuutteeseen) ainakin kerran elämässämme: se sisältyy lasten yskänlääkkeisiin, joita myydään jokaisessa apteekissa.
Tämä on vanha lääkekasvi, jonka kaksivuotisten yksilöiden juuria käytetään lääkinnällisiin tarkoituksiin. Salkoruusua viljellään laajalti lääkeraaka-aineen saamiseksi.
Lääkeraaka-aineena käytetään juurten lisäksi myös lehtiä ja kukkia.
Muinaisina aikoina salkoruusua pidettiin ravintokasvina — sen paljon limaa sisältävää juurta käytettiin keittojen ja kiisseleiden suurustamiseen tärkkelyksen sijaan, ja kuivattuna (jauhamisen jälkeen) sitä sekoitettiin vehnäjauhoon leipää leivottaessa.
Salkoruusun "omallatunnolla" on vaahtokarkin (marshmallow) keksiminen. Tämän reseptin keksivät ranskalaiset, eivätkä amerikkalaiset, kuten nykyään jostain syystä uskotaan.
Pariisilaiset kondiittorit käyttivät vatkattua munanvalkuaista, sokeria ja rohtosalkoruusun juuren tahmeaa ainesosaa vaahtokarkkikreemin (pâte de guimauve) valmistamiseen — se oli nykyään hyvin tuntemamme herkun edeltäjä...
Juuret, jotka eivät ole kahta vuotta vanhempia, korjataan salkoruusun alkaessa kukkia: kaivetaan lapiolla, ravistellaan multa pois, leikataan juurakon yläosan paksuuntunut osa, puutuneet juuret ja pienet haarat pois.
Nykyään monet puutarhurit kasvattavat lääkekasveja, mukaan lukien salkoruusua, kotipuutarhoissaan, joten on hyvä tietää, että sitä voi käyttää muuhunkin kuin lääkkeeksi.
Salkoruusun hedelmät ovat myös maukkaita, mutta ne ovat suuren karhean verhiön sisällä, ja niiden puhdistaminen on melkoinen urakka! Jos olet kuitenkin tarpeeksi kärsivällinen, pitkän vaivan jälkeen saatu ruoka näyttää erittäin sievältä ja on epäilemättä maukasta.
Hedelmiä voi syödä raakana, keitettynä ja marinoituna kuten sieniä. Myös nuoria salkoruusun juuria, jotka sisältävät hyödyllistä limaa ja sokereita, syödään keitettynä.
Salkoruusu on erinomainen mesikasvi, ja mehiläisten sen medestä ja siitepölystä "valmistama" vaalea läpinäkyvä hunaja on erittäin maukasta, aromaattista ja tunnettu hyödyllisestä vaikutuksestaan keuhkoputkentulehdukseen ja yskään.
Salkoruusutinktuurat valmistetaan melkein aina lääkinnällisiin tarkoituksiin, mutta harrastajat lisäävät sitä joskus vain maun vuoksi. Toisaalta monet lääkinnälliset tinktuurat, joissa on salkoruusua (esimerkiksi nokkosen kanssa), eivät ole huonompia kuin monet tavalliset juomat (joten voi yhdistää huvin ja hyödyn).
Rohtosalkoruusun lisäksi ravinnoksi käytetään muita lajeja: Karvasalkoruusu (Althaea hirsuta), Hamppusalkoruusu (Althaea cannabina) ja Armeniansalkoruusu (Althaea armeniaca).

RESEPTEJÄ SALKORUUSUSTA.
Alkuruoat.
* Salaatti salkoruusun lehdillä.
Pese nuoret salaatin, vuohenputken, salkoruusun, sipulin, tillin ja persiljan lehdet hyvin vedellä ja kuivaa. Revi salaatinlehdet käsin, hienonna muut vihannekset. Leikkaa pestyt retiisit ohuiksi viipaleiksi ja lisää vihreiden joukkoon. Mausta salaatti suolalla, jauhetulla valkopippurilla ja smetanalla.
100 g salaatinlehtiä kohti: retiisi - 1 nippu, vuohenputkea ja salkoruusua - 25 g kutakin, vihersipulia, tilliä ja persiljaa - 1 nippu kutakin; suolaa, jauhettua valkopippuria ja smetanaa - maun mukaan.
* Tahna salkoruusun lehdistä, omenasta ja porkkanasta.
Pese tuoreet salkoruusun lehdet, kuivaa pyyhkeellä ja hienonna. Raasta kuoritut omenat ja porkkanat hienolla raastimella, lisää salkoruusu, sekoita smetanaan. Voit lisätä hienonnettua minttua tai sitruunamelissaa. Käytetään itsenäisenä ruokalajina tai voileivillä.
Tuoreet salkoruusun lehdet - 50 g, omenat - 100 g, porkkana - 100 g, smetana - 60 g, minttu tai sitruunamelissa - 3-4 lehteä.

Keitot.
* Vihreä kaalikeitto (Shtshi) salkoruusun lehdillä.
Laita kuutioitu peruna kiehuvaan liemeen tai veteen ja keitä kypsäksi. Kasta pestyt nuoren nokkosen, maitohorsman, suolaheinän ja salkoruusun lehdet kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi, nosta reikäkauhalla, hienonna ja hauduta voissa. Kuullota hienonnettu porkkana ja purjo (tai sipuli).
10 minuuttia ennen perunoiden kypsymistä lisää vihreät ja vihannekset. Vatkaa raaka kananmuna ja kaada se kiehuvaan keittoon samalla sekoittaen.
Lisää suolaa, maustejuuria ja yrttejä liemeen maun mukaan. Tarjoa smetanan kera.
Peruna - 200 g, nuoren nokkosen, suolaheinän, maitohorsman ja salkoruusun vihreät - 100 g, voi - 20 g, porkkana - 10 g, sipuli - 40 g, kananmuna - 1-2 kpl, smetana - 50 g.

Pääruoat.
* Paistetut salkoruusun juuret.
Kuori nuoret raa'at juuret (muuten leivitys ei pysy), leikkaa 5-10 cm paloiksi, leivitä jauhoissa tai korppujauhoissa ja paista öljyssä kypsiksi (voi myös vain hauduttaa ilman leivitystä).
* Salkoruusun lehdet kermalla.
Pese ja hienonna salkoruusun lehdet, hauduta pienessä määrässä vettä, valuta vesi pois, lisää voissa paistettua jauhoa, joka on ohennettu keitinvedellä tai liemellä, suolaa, sokeria, pippuria ja keitä vielä 7 minuuttia. Kaada sitten joukkoon kerma ja keitä vielä 1-2 minuuttia.
Salkoruusun lehdet - 0,5 kg, kerma (10-20 %) - 0,5 lasia, voi - 2 rkl, sokeri - 1 rkl, jauho - 1 rkl, suolaa ja jauhettua mustapippuria - maun mukaan, kasvisliemi tai lihaliemi - 1-2 rkl.
* Lammaspata salkoruusun juurella.
Kuori salkoruusun juuret, keitä pehmeiksi (noin 15-20 minuuttia), valuta vesi.
Leikkaa lammas sormenpaksuisiksi suikaleiksi, paista öljyssä. Hienonna sipuli, paista öljyssä lampaan kanssa, lisää valkosipuli, lisää puoli lasia vettä, laita joukkoon hienonnettua koiruohoa, salkoruusua ja karkeasti paloitellut kuoritut tomaatit. Hauduta vielä 15 minuuttia.
Salkoruusun juuri (nuori ja pehmeä) - 500 g, lammas - 750 g, sipuli - 1 kpl, valkosipuli - 2 kynttä, kasviöljy - 4 rkl, koiruoho - 1 lehti, tomaatit - 2 kpl.

Juomat.
* Salkoruusukiisseli.
Kaada kylmää keitettyä vettä kuivatuista pienistä salkoruusun juurista tehtyjen suurimoiden päälle ja anna seistä 10 tuntia, siivilöi ja purista kuivaksi. Kiehauta neste mintun tai sitruunamelissan oksien kanssa, lisää sokeri ja kuumenna kiehumispisteeseen jatkuvasti sekoittaen.
Kuivat hienonnetut salkoruusun juuret - 1 lasi, kylmä keitetty vesi - 3-4 lasia, muutama oksa minttua tai sitruunamelissaa, sokeria - maun mukaan.